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| TRANCI DI SALMONE - con salsa al basilico e menta |
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TRANCI DI SALMONE – con salsa al basilico e menta
25 gr di Basilico fresco 25 gr di Menta fresca 200 gr di Olio di oliva leggero 1 Tuorlo d’uovo 1 Cucchiaio di Senape di Digione Sale e Pepe nero macinato al momento La scorza grattugiata finemente e il succo di 1 lime 2 Cucchiai di panna 4 Tranci di salmone con la pelle – circa 220 gr cad. Olio per pennellare • Portare a bollore un tegame d’acqua e immergervi le foglie di basilico e menta per 15 secondi. Togliete le erbe e scolatele bene; assorbite l’acqia in eccesso con carta da cucina. Mettete nel mixer con l’olio di oliva e frullate bene. Lasciate riposare per 15 minuti. • Mettete in una terrina il tuorlo, la senape, il sale e il pepe e sbattete fino a ottenere un composto omogeneo. aggiungete a filo l’olio al basilico e menta fino a quando il composto diventa denso e cremoso. Unite il succo di lime e la scorza, mescolatevi la panna e poi mettete in fresco. • Pennellate i tranci di salmone con l’olio e cuoceteli con cottura diretta a calore medio per 4 minuti con la pelle rivolta verso il basso. Pennellate con un altro po’ di olio, poi girateli e cuoceteli per altri 4 minuti. Serviteli caldi con la salsa al basilico e menta. ** Per 4 persone ** Cottura: diretta/calore medio ** Preparazione: 30 minuti ** Tempo cottura: 8 minuti |
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