PANINO RUSTICO – Farcito con verdure grigliate

2 peperoni rossi , privati dei semi e divisi in quarti

4 funghi piatti media grandezza

1 melanzana tagliata a fette di 1 cm

50 ml di olio di oliva

Sale e pepe nero macinato al momento

2 cucchiai di aceto balsamico

115 gr di mascarpone

4 ciabatte fresche o altri panini rustici

Foglioline di basilico per servire

1)Pennellate i quarti di peperone, i funghi e le fette di melanzane con olio d’oliva. Cuocete i peperoni sul barbecue con cottura diretta a calore medio per 2/3 minuti.

2)Disponete i funghi e le melanzane sulla griglia con i peperoni e continuate la cottura per 8/10 minuti, girando di tanto in tanto fino a quando le verdure non sono tenere.

3)Mettete le verdure in una ciotola capiente, salate, pepate e spruzzate con aceto balsamico. Mettete da parte.

4) Tagliate i panini e grigliateli da entrambi i lati. Spalmate la base di ogni panino col mascarpone e adagiatevi le verdure grigliate calde e le foglioline di basilico. Coprite con l’altra metà del panino e servite caldo.

**per 4 persone

** cottura diretta – Calore medio

** Preparazione 10 minuti – Cottura 15 minuti