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| Barbecue a carbone |
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BARBECUE A CARBONE
L'aria fredda accede attraverso le prese d'aria in basso per fornire l'ossigeno necessario per mantenere i carboni ardenti. L'aria si riscalda, sale. Viene trattenuta dal coperchio e circola intorno al cibo che così si cuoce, per poi uscire infine dalle prese d'aria in alto. In questo modo un barbecue a carbone cuoce come un forno a convenzione, ed è quindi ideale per arrosti e pollame, oltre che per le più comuni bistecche e salsicce. COTTURA DIRETTA Questa metodo di cottura è consigliato per bistecche, braciole, spiedini, salsicce, verdure e alimenti che cuociono in meno di 25 minuti. Ricordatevi di cucinare sempre con il coperchio chiuso per ottenere i risultati migliori. 1)Preparate e accendete il barbecue a carbone, poi distribuite il carbone in uno strato uniforme sulla griglia apposita. 2) Disponete gli alimenti sulla griglia di cottura, coprite col coperchio e cuocete direttamente sulla fonte di calore. Il calore cuoce gli alimenti direttamente dal basso. Questi dovrebbero essere fatti una volta a metà del tempo di cottura indicato. COTTURA INDIRETTA Questo metodo è consigliato per arrosti, costolette, pollame intero e altri grossi tagli di carne che cuociono in più di 25 minuti. Per risultati migliori cucinate sempre con il coperchio chiuso. 1) Preparate e accendete il barbecue a carbone, poi sistemate il carbone in parti uguali su entrambi i lati della griglia del carbone utilizzando gli appositi binari o cesti per contenerlo. Appoggiate una leccarda al centro della griglia tra i carboni ardenti. Ciò evita il formarsi di fiammate soprattutto quando si cuociono cibi grassi ed è utile raccogliere i succhi. Per sughi e salse. 2) Sistemate gli alimenti al centro della griglia di cottura, poi coprite con il coperchio e cuocete col metodo indiretto. Il calore si alza avvolgendo il cibo, si riflette sulle pareti interne del barbecue e cuoce su ogni lato uniformemente. Il calore circola come in un forno a convenzione, quindi non c'è necessità di girare il cibo. Bisognerà aggiungere del carbone ogni ora per mantenere una temperatura costante. |
